在下列鱼中，（）在初加工时需褪沙。
单选题查看答案
下列鱼中，初加工时不需要去鳞的是（）。
单选题查看答案
在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。
单选题查看答案
（）具有食用时不需重新加热的特点，所以必须重视制作的工艺卫生。
单选题查看答案
全捞法是对（）的加工手法，此手法要求馅料在搅拌时不需要起胶黏性。
填空题查看答案
初加工田螺时不适宜采用的方法是（）。
单选题查看答案
在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
单选题查看答案
在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
单选题查看答案
下列鱼中不得流入市场的是（）
单选题查看答案
