西红柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入凉水浸泡后撕去外皮。

制作曙光清汤要把西红柿去皮（）。

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双十字花刀是在鱼体一侧或两侧（）斜向双十字条纹，深度约为原料的1/2。

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荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。

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双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹，深度约为原料的（）。

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荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。

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延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的白醋、柠檬酸、（）。

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在我国，（）时代出现了烧烤的方法，（）时代出现了蒸煮的方法，（）时代出现了煎炸的方法，剞刀技术和爆炒技术是在（）朝时出现的。

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荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。

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发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指（）、（）、（）。

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