兔肉质地（），肌纤维细而嫩。

牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等。

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猪肉的特点是肌肉纤维细而软，结缔组织少，色泽鲜红。

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肉类一般选用有一定（）含量的部位，肌肉中的纤维要细而软。

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制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。

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含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。

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（）肉色红润，肌纤维细腻柔软；脂肪白色，质地坚脆；风味鲜美，但膻味较浓。

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制作红酒烩兔肉不放入腌兔肉的蔬菜。

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制作红酒烩兔肉应放入腌兔肉的蔬菜。

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叶用芥菜以（）的品质较好，其珠体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，质地脆嫩。

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