猪肉的特点是肌肉纤维细而软，结缔组织少，色泽鲜红。

肉类一般选用有一定（）含量的部位，肌肉中的纤维要细而软。

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制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。

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猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。

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猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。

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羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。

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品质好的猪肉，肌肉组织呈（）。

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猪里脊呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，（）。

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猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

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（）又称梅条肉，位于腰椎处，呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，质嫩。

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