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略
相似试题
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。
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“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。
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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
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下列选项的烹调方法哪种是用油进行传热的（）
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以液体为传热介质烹制原料的不仅有水，还有（）
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烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
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烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
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烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。
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