凉菜是指热制（）吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的总称。

荞麦面扒糕是华北民间夏季热制凉吃的风味小吃，以蘸（）食用最佳。

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大块原料加工热制凉吃的冷菜时，可以半生半熟过夜，第二天再烧煮。

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（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。

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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。

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热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。

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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

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下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。

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热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。

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艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。

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