烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
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在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
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高温油炸食物时，脂肪可以产生（）等反应。
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根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少（）的损失和破坏。
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烹饪营养学
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淀粉在烹饪加工过程中可发生哪些变化？
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烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的（）作用。
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烹饪原料的选择与搭配如何做到满足人体的各种营养需要？
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油烟中含有有机物燃烧不完全产生的（），这一种强烈的致癌物质，长期进行油炸食物的制作和食用油炸食品对人体的健康会产生极大的影响。
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