分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。

服务员分菜时（）要避免接触菜肴。

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上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？

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中餐临桌独立分让式分菜时必须用托盘托住菜肴，在进行分派。

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在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。

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菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人，利用转台顺时针观看

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在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（）服务。

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餐厅服务员分菜时，应使用（）配合操作。

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餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在（）视线最佳位置上。

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派菜时，第一次派完菜肴后，盘中最好剩下（）的菜肴，以示菜肴的丰盛。

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