派菜时，第一次派完菜肴后，盘中最好剩下（）的菜肴，以示菜肴的丰盛。

分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。

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分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。

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服务员分菜时（）要避免接触菜肴。

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分菜时要心中有数，将菜肴中最优质的部分让给（）。

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法式分切菜时，应将要分切的菜肴放到（），左手持叉子，右手用刀进行分切。

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中餐临桌独立分让式分菜时必须用托盘托住菜肴，在进行分派。

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服务员将每道菜分完后，盘中可剩余（）的菜肴。

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自助餐的菜肴从始致终要保持丰盛，当菜盘中的菜已用完（）时应撤下重新装满，同时也可以利用次机会推销成本较低的菜肴。

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大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法（）。

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