食醋生产为什么要选用淀粉质为主要原料，主要原料分为那几类？
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淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。
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淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。
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酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些？
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在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。
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简述淀粉质原料酒精发酵工艺过程。
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试述以谷物为原料酿醋时参与的微生物种类及其作用。
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酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。
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醋酸发酵中醋酸菌利用何种原料进行发酵的（）。
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