水作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性。

食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性

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水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。

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煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。

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水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。

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面点熟制传热介质有：水导热、（）和金属器皿导热。

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以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。

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烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。

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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。

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烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。

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