简答题

果蔬中的游离水怎样去掉？

正确答案

果蔬中的游离水主要包括细胞内可自由流动的水分，细胞组织结构中的毛细管水分，生物细胞器、膜所阻留的滞化水。
这部分水可以借渗透和毛细管的虹吸作用可以自由地向外或向里移动，所以可以直接在人工或自然干制条件下去除。
游离水的特点是可以作为有机溶质酸、糖的良好溶剂，能被微生物、酶、化学反应所利用。

答案解析

略

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果蔬干制中除去的主要是游离水和（）水。
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干制时脱出的主要是果蔬水中的（）水，也有很少一部分（）水。
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果蔬中的水分可分为（）水分和（）水分。
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下列不属于果蔬中的色素的是（）。
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下列不属于果蔬中的营养物质的是（）。
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