红皮洋葱，外皮紫红，鳞片较厚，辣味浓，一般在（）上市。
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红皮蒜多为大蒜，外皮呈（），蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。
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白皮土豆质地紧密，水分少，质量较次。
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红皮土豆的特点是外皮暗红，质地紧密，（）
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姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（）。
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（）产于冬季的雪后，质地嫩，香味浓。
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煎的烹调方法适用于含水分多、质地鲜嫩的原料。
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水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
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“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。
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