蛋类的（）含量为13—15%，其中蛋黄的含量高于蛋清。
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蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。
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蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成，其中呈碱性的是（）
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鸭蛋蛋黄中的脂肪含量可以达到（）。
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蛋黄中水分的平均含量是（）。
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蛋黄中（）含量特别高，故不易过多食用鸡蛋。
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蛋黄中（）含量特别高，故不宜多食用鸡蛋。
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蛋黄中维生素含量最多的是（）
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蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。
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