平炉具有火力均匀，加热快速，能耗低，移动方便，清洁卫生，结构简单，温度可调节的特点。

微波炉具有加热迅速、均匀，效率高，省时、节能，加热质量好等优点。

判断题查看答案

适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。

单选题查看答案

烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。

单选题查看答案

火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。

判断题查看答案

火候的内容包括火力的大小、温度的高低、加热时间的（）

单选题查看答案

蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。

判断题查看答案

“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

单选题查看答案

制作的粥浓稠适宜，最重要的是要掌握好（）、加热时间和火力。

单选题查看答案

烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。

单选题查看答案