100多年来的科学进展已经证明，一切生命的产生、生存和死亡都与（）有关。蛋白质是一切细胞组织的物质基础。没有蛋白质，就没有生命。

中国糕点起源与古代商周时期，有文字记载的历史就有（）多年。

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50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（）

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在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。

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利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。

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甜度是（）的重要性质，各种糖的甜度也不尽相同甜度没有绝对值，一般以蔗糖的甜度为100。

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简述糖的反水化作用的机理。

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什么叫面包的老化，如何防止面包的老化？

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理想的制作曲奇的油脂必须具备哪些条件？

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淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。

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