固有酸度来源于牛乳中的蛋白质、柠檬酸盐及（）等酸性物质。

牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。

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在正常范围内，牛乳的酸度低，则（）。

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牛乳酸度°T指的是（）。

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若牛乳酸度以乳酸计，其含量应该在（）。

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凯氏定氮法测牛乳中蛋白质含量时，消化液中的氮以（）形式馏出。

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用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。

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牛奶酸度的主要来源是（）。

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牛乳中酪蛋白的等点电是？酸性食品的PH值为（）。

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下列酶类哪些不属于牛乳中的酶类（）。

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