A蛋白质老化
B淀粉老化
C油脂老化
D维他命
面包储存一段时间后，若有黏物产生是由于（）
单选题查看答案
一般色拉油放置一段时间，会（）
组织松软细致的蛋糕，经放置一段时间变成质地粗糙、品质低劣是因（）
面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）
面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
判断题查看答案
下列哪种因素会影响面包搅拌时间（）
下列哪一种面包，烤焙时间最短（）
欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）
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