调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？
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酱卤制品一般将其分为三种：（）、酱卤肉类和糟肉类。
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白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
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我国肠类制品按生产工艺大致可分为（）、生熏肠、（）、熟制肠、干制和半干制香肠、肉粉肠六类。
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试述酱卤制品的种类及其特点。
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下列属于酱卤肉制品的是（）
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（）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。
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酱卤制品的定义、种类及特点。
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酱卤制品加工中的关键工序为（）。
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