人对味道的感觉是一个综合的过程。一般情况下，人味觉的产生是由舌头上的（）开始的。

人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品本身无味，是因为存在（）。

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人对咸味的感觉最快，对（）的感觉最慢。

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菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，给人软嫩、清淡、本味突出感觉的是绿色。

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三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，其主体味道是（）。

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去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。

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味道好的原料，调味时一般应该采用（）方式。

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盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。

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在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。

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饮食业（）、销售、服务三个过程一般都在一个店内实现。

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