植物油多为（），不仅有浓郁的香气，而且具有很高的营养价值。

发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。

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下述包装材料，何者之香气保存性最佳（）

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（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。

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果酱滴到干净盘中，（）用手摸有粘凝感，而且表面有皱纹。

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我国目前面包厂的面粉每袋重量多为（）公斤。

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下列奶制品中，最具长期储藏性的是（）

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面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能

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改性油或称为（），是指以天然动、植物油为基础，经精炼、改性使其成为更好的（）。

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起酥油按制造方法分（）和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。

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