食品中矿质元素的溶解性主要影响因素有（）、（）、（）。一般来说，食品的pH值（），矿质元素的溶解性越高。
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用于测定食品中矿质元素生物利用率的方法主要有（）、（）、（）和（）四种，其中最理想的方法是（）。
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什么是微量元素的螯合效应？并说明食品中配合物或螯合物稳定性的影响因素及其营养功能。
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食品中的矿质元素的含量及影响因素有哪些？
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食品中微量元素的营养性或有害性与哪些因素有关？
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下面关于矿质元素铁的营养性质描述有误的是（）
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食品中微量元素的营养性或有害性的影响因素主要有（）、（）、（）、（）。
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什么是矿质元素生理酸性生理碱性哪些食品是成酸食品或成碱食品？
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请简要说明食品中色素的来源。
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