（）因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败，故要低温保存。

油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。

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牛奶由于含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要低温储存。

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禽肉中含有较多的不饱和脂肪酸，利于人体（）和吸收。

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鱼类脂肪含饱和脂肪酸甘油酯较多。

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油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。

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植物油脂因含有不饱和脂肪酸因此常温下呈液态。

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油脂的“油哈味”因不饱和脂肪酸分解的（）而发生的特殊刺激味。

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土豆中含有较多的（），去皮后易氧化，发生褐变，应及时处理。

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家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含（）较多。

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