老卤盛入容器保存前，一定要将其（），撇去浮油。

每次卤毕菜肴后，要将卤汁（），撇去浮油，置阴凉处保存。

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保存好老卤是保证卤制品特色的主要技术措施之一。

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老卤汤应如何保管？

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老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。

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定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确保老卤的质量。

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煮制白色基础汤的过程中，应不断撇去浮沫和油脂。

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适用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免（）。

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凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。

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做好的泡菜要放入耐酸的容器保存。

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