利用水蒸气作传热介质时，密封越好，（），水蒸气的温度就越高。

炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。

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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。

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以水蒸气为传热介质，成菜质感要求鲜嫩所用的火力为（）

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以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。

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烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。

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传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。

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以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。

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利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是（）受热，作为传热介质的颗粒状固体主要是（）、砂粒等。

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煎是指利用少量的（）作为传热介质使生胚成熟的方法。

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