（）的主要作用在于反映了餐厅经营的主题；影响消费者的心境；影响消费者的行为。

餐厅座位的设计、布局，主要是根据（）来进行的，它对整个餐厅的经营影响很大。

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餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。

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特色餐厅具有经营的（）。

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餐厅最根本的经营作风是（）。

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餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。

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餐厅服务方法变化的主要依据是（）。

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在餐厅组织机构设置时，主要通过（）来明确各个岗位的工作内容和任务。

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步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。

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某餐厅根据历史数据统计得出肉类原料占厨房全部结存原料价值的40%，月末对肉类主要原料盘点得出其价值为3000元，则该餐厅厨房当月原料结存总额为（）。

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