核桃酥生坯表面（）后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。

搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）。

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混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。

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松酥面团（）采用挖剂方法。

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松饼（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（）

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松酥面团整型（），以免面团渗油。

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松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。

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请论述湿面筋在清酥制品的作用？

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简述清酥面团制作工艺应注意的事项.

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混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。

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