A乳脂乳粉和脱脂乳粉
B全脂乳粉和高钙乳粉
C全脂乳粉和脱脂乳粉
D半脂乳粉和脱脂乳粉
从营养角度，20多种氨基酸可以分为两大类：（）和（）。
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制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）
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标准的面包配方应该包括：原料名称、原料重量等（）。
蛋白经搅拌后，最易与其他原料拌合且进炉后膨力最好的阶段是（）
糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。
制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）
饴糖是利用（）为原料生产的。
一般天使蛋糕的主要原料为（）
下列何者为非装饰用亮光糖浆的制作原料（）
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