有香味、颜色，不含水的油脂是（）

面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。

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面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。

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制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。

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油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。

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油脂在生产面包中有哪些功能？

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清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有（）、（）、（）的特点。

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酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。

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（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。

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油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）

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