红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相同。

焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。

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下列不属于红焖菜使用的调味料是（）。

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糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。

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黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。

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炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。

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熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。

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根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。

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扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。

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（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。

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