制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。

下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。

单选题查看答案

制豆沙馅可加适量的熟面粉，以增加馅的黏度。

判断题查看答案

标准面粉适宜制作（）等面点品种。

单选题查看答案

普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作大众化面点品种之用。

单选题查看答案

根据不同品种的需要，面粉可以单独使用，也可以掺入其他辅料一起使用。

判断题查看答案

制作八宝粥待米熬制（）成熟时再放入果脯、白糖、红糖熬制。

单选题查看答案

苏式点心的特点：品种繁多，制作精美，讲究造型，味道鲜美（）。

填空题查看答案

制作米饭要根据米的品种、干燥程度和（）等因素灵活掌握加水量。

单选题查看答案

制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

单选题查看答案