为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山药泥中掺入（）作为辅助原料。
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原料平铺在盘上蒸制的方法称为（）。
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碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。
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蒸制质地较嫩的原料要用（）
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蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
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制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间（），蒸熟即可。
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龙穿凤翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龙”的原料有（）。
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制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。
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清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。
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