A被消化吸收的程度
B蛋白质种类
C氨基酸分类
D蛋白质的生物价
E氨基酸评分
食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
单选题查看答案
评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（）
用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）
膳食营养评价中有关优质蛋白质是指（）类食物。
填空题查看答案
（）类食物中蛋白质含量与质量均较高。
评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是（）
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。
使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（）含量较低。
将不同种类食物混合食用时，使其蛋白质的营养价值明显提高，其原理是（）作用。
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