煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。
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易造成腐败微生物生长繁殖的危险温区的温度范围为（）
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鲐鱼烹煮不透引起过敏性食物中毒的成分是（）
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餐饮信息的层次性包括语法、语义和（）三个方面。
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病毒是一类比细菌更微小、无细胞结构的、只含一种核酸的活细胞内的（）。
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渐进性、交互性、系统性是（）的特点。
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"日常即时采购法"所采购的原料是（）
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餐饮企业的工种很多，属于菜肴生产人员的工种是（）
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油脂氧化酸败
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葡萄酒的成分百分比是（）。
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餐饮职前实务训练中广泛采取的，适用于具有机械性的工种的培训是（）。
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食用河豚鱼中毒，可能是由于其中含有（）。
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企业战略信息来源于三方面：人的信息库、文件文献信息库和（）
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腌肉品质判定方法。
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阔节裂头绦虫是一种（）绦虫。
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色拉也称沙律，通常是在（）上桌后不久或同时上桌。
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加T不同味型的萝卜丝类生食菜时，杀菌效果最好的是（）
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中国餐饮源远流长，餐饮理论研究也丰富多彩，清代袁枚所著的优秀餐饮理论著作为（）
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餐饮产品品牌化营销已被越来越多餐饮企业所采用，以下属于品牌化营销优点的是（）
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品牌建设运营的最高境界是（）。
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