含不饱和脂肪酸较多的油脂常温下一般呈（）
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人工燕是用天然燕窝和（）制成。
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与猴头、熊掌、飞龙，并称“四大山珍”的原料是（）。
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青蛙又称石鸡，学名黑斑蛙。（）
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氨基酸中氨基和羧基数目相等的氨基酸称为（）
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烹炒蔬菜时油脂起的作用包括哪些？
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厨师是（），其中有刀工、配菜、火候、涨发等多项专业基本技能。
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容易成瘾的苦味物质是（）
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松鼠桂鱼和葱烧海参分别属于（）菜系。
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下列选项中属于凝胶特性的是（）
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下列最常见的海螺品种是（）。
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荞麦粉中含有的对心血管有保健作用的物质是（）。
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炒花生散发出的香气主要成份是（）
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厨师的文化水平、专业素质，直接影响到（）的发展。
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三甲胺是下列哪种腥味的主要成分（）
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泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）
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爱岗敬业的厨师，不仅需要精熟烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的（）
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凡是碳链中含有碳碳双联的脂肪酸都称为（）
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属于单纯脂肪的是（）
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维生素C是脂溶性维生素
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