成本毛利率又称成本率。
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不属于食物中毒特征的是（）。
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所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜。
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不饱和脂肪酸的熔点低，在常温下多为液态。
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烤炉是通过电源或气源产生的热能使炉内的空气和金属热传递，使制品成熟。
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《中华人民共和国劳动法》是根据（）制定的。
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仿几何形的面点制品（）。
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小麦粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分组成。
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酸性物质对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。
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走油后的半成品原理不宜放置过久，否则会吸湿回软，这是淀粉的（）作用。
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麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。
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用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、（）
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面点间员工必须严格执行（）中的有关规定。
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根据点心中原料在某一品种的不同作用，将原料分为（）。
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质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
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面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和（）米粉四类。
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醋油汁的主要原料是白葡萄酒和色拉油。
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筵席成本核算是各种成本核算方法的（）应用。
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烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。
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在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。
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