龙虾的种类的有中国龙虾、锦绣龙虾、非洲龙虾、杂色龙虾等
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名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。
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肌纤维的细胞基质称为（）或（）。
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谷类的主要可食部分是（）。
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果品类原料的保管方法有（）。
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黄鳝最佳的食用节气是中国传统节气中的（）。
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下列哪种猪不属于脂肪型的（）。
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下列鱼肚中质量最好的是（）。
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配菜工作属于砧板岗位的工作职责
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食用淡水在烹饪中有什么作用？
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蟹仔由我国沿海所产的三疣梭子蟹的卵加工而成，有红蟹仔和黑蟹仔两种。
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烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。
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被称为水中之鸡的是（），驼峰中被称为甲峰的是（）峰。
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与人参、鹿茸并称为中国三大滋补品的是（）。
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野禽的（）与家禽相似，但飞翔能力大多较强。
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在去除肝脏的胆囊时，如果不小心造成胆汁污染肝脏，可以选择下列哪些物品进行其苦味的去除（）。
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淡菜是用煮熟的贻贝肉干制而成，加工中不用盐。
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奶油保存方法要恰当，防止其氧化（）
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果实酸味的强弱，不仅与总酸含量有关，还取决于果实中酸碱度的高低。
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以下关于腊肉、火腿、红肠、腊肠说法错误的是？（）
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