肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。
单选题查看答案
下列原料中是鱼类原料的是（）。
单选题查看答案
“鱼香肉丝”选用下列哪种动物的肉（）。
单选题查看答案
乳类按照不同泌乳期的化学成分变化可分为（）、（）、（）、（）。
填空题查看答案
下列属于浆果的是（）。
单选题查看答案
下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（）
单选题查看答案
哪种奶制品在国际营养学界被誉为“奶中之王”（）
单选题查看答案
（）是西餐的主要蔬菜之一。
填空题查看答案
以下属于湿磨粉的特点是（）
单选题查看答案
黄花菜是“四大素山珍”之一。
判断题查看答案
菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。
单选题查看答案
属于果干类原料的是（）。
单选题查看答案
下列不属于酱油卫生感官标准的是（）
单选题查看答案
按果实结构分，荔枝属于（）。
单选题查看答案
盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
判断题查看答案
肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织中，因此其肉质更为细嫩，该特点属于（）
单选题查看答案
鲥鱼肉细脂厚，鲜嫩无比，有（）之称。
填空题查看答案
属于水生类的蔬菜是（）。
单选题查看答案
山药全国各地均有栽种，以河南的“（）”最为有名。
填空题查看答案
下列属于茎菜类蔬菜的是（）。
单选题查看答案