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乳品检验工
  • 在使用油镜观测细菌后,需要用()擦拭油镜镜头。

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  • 患有临床性乳房炎乳牛的产乳量下降,而牛乳的性状无变化。

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  • 样品采集有随机抽样和()两种方法。

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  • 控制和消除误差的方法有哪些?

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  • 使用重金属盐沉淀蛋白质时,其等电点要高于蛋白质的等电点。

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  • 如何检查乳制品的发酵剂的质量?

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  • 制造优质奶油用的牛乳其酸度应低于()。

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  • 乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是()。

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  • 叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。

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  • 牛乳中微生物的数量很多,根据来源可大致分为来源于()内的微生物和来源于环境中的微生物。

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  • 异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。

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  • 如果采集到的鲜乳样品不能及时检验,通常在样品中加入()、重铬酸钠和甲醛。

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  • 乳白色是乳的基本色调,这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。

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  • 牛乳加热产生褐变的原因是什么?

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  • 乳品厂在对原料乳进行酒精试验时,所用的酒精浓度为()。

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  • 消毒乳应在4℃条件下冷藏,因为碱性磷酸酶虽经80-180℃瞬间加热杀菌,在5-40℃条件下存放又能重新活化。

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  • 大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

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  • 牛乳中若掺有蔗糖,可以利用蔗糖与()在加热至沸时溶液呈红色来判断。

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  • 在夏季采集牛乳样品时,要把牛乳充满取样瓶的顶部,其目的是防止()。

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  • 什么叫消毒乳?按杀菌方法可分为哪几类?

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